آبگوشت کلم قمری همدانی با کشک یکی از غذاهای محلی همدان و کرمانشاه است. آبگوشت از دیرباز یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. نه‌تنها تهیه این غذا راحت و آسان می‌باشد بلکه از ارزش غذایی فراوانی برخوردار است و این غذا را به‌عنوان یک غذای کامل می‌توان محسوب کرد. این غذا که نه‌تنها پروتئین و هیدرات‌کربن و چربی موردنیاز بدن را تأمین می‌کند چون معمولاً ایرانی‌ها به همراه آن سبزی و یا پیاز میل می‌کنند این امر موجب تأمین ویتامین و مواد معدنی موردنیاز بدن و موجب جذب هر چه بیشتر مواد فوق می‌گردد.
یکتا مگ | سرویس آشپزی – آبگوشت کلم‌قمری با کشک یکی از غذاهای سنتی استان همدان است. این غذا به دلیل داشتن کلم و کشک دارای کلسیم بالایی است و گوشت و نخود این غذا آن را ازنظر غذایی و وجود پروتئین غنی‌تر می‌کند.
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری با کشک
این آبگوشت‌های خوشمزه را بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای آبگوشت کلم قمری :
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت آبگوشتی | ۵۰۰ گرم |
| کلم‌قمری | ۱ عدد |
| نخود | ۱ پیمانه |
| سیب‌زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| کشک | ۱ پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| سیر | ۲ حبه |
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری:
- پیاز را نگینی خردکنید و در روغن سرخ‌کنید. در حین سرخ شدن زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. گوشت را به آن اضافه کرده و نخود خیس‌خورده را هم اضافه کنید و با آب بگذارید بپزد.
- اگر آب این مخلوط کم بود، دو تا سه لیوان آب روی آن بریزید. در تابه دیگری سیب‌زمینی و کلم‌ها را پوست بگیرید و در کمی روغن تفت بدهید.
- سپس آن‌ها را در یک ساعت پایانی پخت، به آبگوشت اضافه کنید. بعد از آن‌که آبگوشت پخت و جا افتاد، سیر را بکوبید و با کشک مخلوط‌کنید و روی آن بریزید. سپس آن را سرو کنید و به شیوه همه آبگوشت‌ها با نان ترید شده میل کنید.
نکاتی برای پخت آبگوشت کلم:
- قبل از اینکه آبگوشت را از روی شعله بردارید مقداری از سیب‌زمینی را له کنید و در آب آن بریزید اجازه بدهید کمی بجوشد تا آب غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر باشد هر چه آب آبگوشت کمتر باشد خوشمزه‌تر است.
- نکته‌ای که در مورد انتخاب کلم‌قمری باید رعایت کنید این است که کلم‌قمری ترد و نرم و بدون الیاف و سفت و خشک باشد و با این اوصاف وقتی پخته می‌شود شبیه به سیب‌زمینی شده و می‌توانید آن را با نخود و لوبیا و سیب‌زمینی با گوشت‌کوب بکوبید و در کنار آبگوشت بر سر میز غذا بگذارید.
- می‌توانید از برنج به‌جای سیب‌زمینی در تهیه آبگوشت کلم‌قمری استفاده کنید.
- گوشت آبگوشتی حتماً ماهیچه و سردست همراه بااستخوان باشد.
- حتماً کلم‌قمری را قبل از پختن باید سرخ‌کنید.
- زمان تفت دادن نعناع حواستان باشد که نعناع نسوزد.
- خانم‌های شاغل با خیال راحت این غذا را در آرام‌پز بگذارند و هنگامی‌که از سرکار برمی‌گردند غذای تازه و گرم و آماده را نوش جان کنند.
