خوراک لابستر یا خرچنگ، یک غذای دریایی خوش‌مزه است که طرفداران زیادی دارد. برای خوردن خرچنگ باید بدانید چگونه آن را طبخ و سرو کنید، خواص لابستر چیست و اصلا حکم خوردن آن چیست؟
یکتا مگ | سرویس سلامت – خوراک لابستر یا خوراک خرچنگ یک غذای دریایی خوش‌مزه است که طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در مورد خرچنگ‌ها چیزی وجود دارد که آن‌ها را در اقشار بالاتر ماهی‌ها قرار می‌دهد، حرکات متمایز و جالب، پوستهٔ سخت و گوشت تازه و خوش‌طعم آن‌ها شاید دلیل این برتری باشد که بسیاری از مردم خوردن آن را ترجیح می‌دهند. به‌هرحال طبخ و سرو لابستر، نکات ویژه‌ای دارد که در ادامه آن‌ها را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
خواص خرچنگ؛ خوردن لابستر چه خاصیتی دارد؟
بر اساس اطلاعات بانک مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات‌متحده (USDA)، اطلاعات تغذیه‌ای یک فنجان خرچنگ پخته‌شده با وزن تقریبی ۱۴۵ گرم (گرم) شامل موارد زیر است:
- ۱۲۹ کالری
- ۱.۲۵ گرم چربی
- ۰ گرم کربوهیدرات
- ۲۷.۵۵ گرم پروتئین
- ۳ درصد از نیاز روزانهٔ یک فرد به ویتامین A
- ۹ درصد کلسیم روزانه
- ۳ درصد آهن روزانه
خرچنگ دریایی یا لابستر منبع غنی از مس و سلنیوم و همچنین حاوی روی، فسفر، ویتامین B۱۲، منیزیم، ویتامین E و مقدار کمی اسیدهای چرب امگا ۳ است. همچنین لابستر حاوی کلسترول نیز هست. بااین‌حال، مطالعات اخیر نشان داده‌اند که تمام کلسترول موجود در مواد غذایی برای بدن مضر نیست و دریافت چربی اشباع‌شده مستقیماً با افزایش سطح کلسترول ارتباط دارد. چربی‌های اشباع‌نشده می‌توانند به کاهش سطح کلسترول و خطر سکتهٔ مغزی و بیماری‌های قلبی کمک کنند.
اگرچه محتوای کلی چربی خرچنگ زیاد است اما خرچنگ منبع چربی اشباع‌شده نیست. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بیشتر ماهی و صدف، ضمن افزایش سطح کلسترول سالم، خطر چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند. اسیدهای چرب امگا ۳ نیز باعث کاهش پرخاشگری، تحریک‌پذیری و افسردگی در بزرگ‌سالان می‌شوند. ماهی و صدف مانند لابستر برای تأمین اسیدهای چرب امگا ۳ که در غذاهای بسیار کمی یافت می‌شوند، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار هستند.
آزمایش‌ها نشان داده که مبتلایان به بیماری تیروئید که کمبود سلنیوم دارند، هنگام افزایش مصرف سلنیوم ازجمله مزایای بهبود عمومی، افزایش خلق‌وخوی و بهبود عملکرد تیروئید فوایدی را ذکر کرده‌اند. خرچنگ منبع خوبی از سلنیوم است. کمبود سلنیوم در کودکان نیز یک عامل محیطی احتمالی اختلال بیش فعالی است. اطمینان از مصرف کافی سلنیوم در کودکان می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به اختلال کمبود فشارخون نیز کمک کند.
تفاوت بین لابستر و میگو چیست؟
برای آشپزها و دانشمندان، تفاوت بین گونه‌های نزدیک به هم در جهان، به یک‌میزان جذاب است. به‌عنوان‌مثال، سیب، گلابی و به همه از یک خانواده‌اند؛ اما در خواص آشپزی متفاوت هستند. همین مورد در مورد سخت‌پوستان نیز صدق می‌کند که طعم گوشت آن‌ها در آشپزی باهم تفاوت دارد. ازنظر بیولوژیکی میگو و لابستر تقریباً خویشاوند هستند، اما تفاوت‌های جسمی آن‌ها بر نحوه پخت‌وپزشان تأثیر می‌گذارد.
اگرچه هر دو میگو و خرچنگ خویشاوند هستند (هر دو به‌عنوان سخت‌پوستان طبقه‌بندی می‌شوند) و شباهت‌های زیادی مانند داشتن چشم‌های مرکب و سر چسبیده به بدن دارند، اما میگو حیوان جانور آبزی است که یا در آب‌های شیرین یا آب نمکی زندگی می‌کند. این احتمالاً مهم‌ترین تفاوت بین این دو است، زیرا خرچنگ‌ها فقط در آب‌های نمکی زندگی می‌کنند.
با توجه به خصوصیات بدنی نیز، میگوها معمولاً کوچک‌تر از خانوادهٔ خرچنگ‌ها هستند. بدن دراز میگو باریک‌تر از ساختار خرچنگ معمولی به نظر می‌رسد. اسکلت خارجی (پوسته) آن شفاف است. بیشتر میگوها دارای رنگ‌هایی هستند که از خاکستری تا سفید و حتی سبز متفاوت است؛ اما برخی از آن‌ها به‌راحتی می‌توانند رنگ بیرونی خود را به‌عنوان نوعی سازگاری با محیط اطراف خود تغییر دهند.
چگونه بهترین لابستر یا خرچنگ را برای پختن انتخاب کنیم؟
روش طبخ لابستر به این صورت است که آن را زنده می‌پزند؛ اما اگر ایدهٔ پختن یک خرچنگ زنده شمارا دلسرد می‌کند، یک خرچنگ کامل یا دم خرچنگ کاملاً پخته‌شده بخرید. درصورتی‌که خرچنگ به‌خوبی پخته‌شده باشد پوستهٔ آن رنگ روشنی به خود می‌گیرد. به دنبال دمی با رنگ روشن باشید که به‌خوبی خم‌شده باشد. این بدان معنی است که خرچنگ هنگام پخت زنده بوده و به‌خوبی پخته‌شده است.
اگر به دنبال خرچنگ زنده نیز هستید باید بدانید یک خرچنگ زنده، پوستهٔ تیره‌ای دارد. به دنبال آن باشید که بوی تازه‌ای داشته باشد و هنگام استفاده هنوز سرزنده باشد. با بیرون کشیدن دم آن، شادابی آن را امتحان کنید. هنگام کشیدن دمش باید سریع به زیر بدن خرچنگ برگردد. مراقب چنگک‌های قدرتمند آن باشید. هرگز یک خرچنگ را که چنگک‌هایش توسط یک کش پلاستیکی بسته نشده بلند نکنید. وقتی چنگک‌هایش آزاد باشد می‌تواند صدمات جدی به شما وارد کند.
چگونه خرچنگ زنده را برای طبخ آماده کنیم؟
همان‌طور که گفته شد خرچنگ را باید به‌صورت زنده پخت. اگر تصمیم دارید خرچنگ زنده‌ای بخرید و آن را بپزید سعی کنید از روشی که در ادامه برای شما توضیح می‌دهیم استفاده کنید؛ زیرا که کاری به نسبت اخلاقی‌تر است. برای آرام کردن خرچنگ زنده، آن را یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس برای پختن آن، قبل از این‌که آن را در آب جوش بیندازید، آن را روی یک‌تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک حرکت سریع یک چاقوی بزرگ و تیز را در پشت سر خرچنگ فروکنید. می‌توانید بعد از سرد کردن آن، بدون ضربه زدن نیز خرچنگ را بپزید، اما عذاب این کار برای خرچنگ بیشتر است.
چگونه خوراک لابستر یا خرچنگ را بپزیم؟
آب‌پز کردن لابستر
وقتی خرچنگ شما برای پختن آماده شد، آن را در یک تابه بزرگ آب سرد شور قرار دهید و به‌آرامی آن را گرم‌کنید تا به جوش بیاید. بسته به وزن خرچنگ، در نقطهٔ جوش، گرما را کم کرده و خرچنگ را به مدت ۱۵ دقیقه برای ۴۵۰ گرم اول بجوشانید. برای هر ۴۵۰ گرم بعدازآن ۱۰ دقیقه بیشتر تا حداکثر ۴۰ دقیقه بجوشانید.
گریل کردن لابستر
با بریدن آن روی تختهٔ آشپزخانه، خرچنگ خود را برای کباب کردن آماده کنید. از طول آن را نصف و بازکنید. اگر دوست دارید معده و گوشت قهوه‌ای نرم آن را بردارید. سپس چنگک‌ها را با پشت چاقو خردکنید تا گرما بتواند به داخل گوشت آن نفوذ کند. در آخر، آن را به یک سس کره و آب‌لیمو آغشته سپس زیر گریل کنید.
چگونه گوشت خرچنگ را از پوسته جدا کنیم؟
خرچنگ پخته‌شده را روی تختهٔ آشپزخانه بگذارید و چنگک‌ها را بپیچانید. آن‌ها را با استفاده از خردکن مخصوص خرچنگ یا یک آجیل خردکن خوب خردکنید و سپس گوشت را بیرون بیاورید. مهارت در این کار، در حفظ گوشت دم به‌صورت یک قطعه است. پاها را پیچانده و آن‌ها را با پشت چاقو صاف کنید و سپس با استفاده از یک قاشق چای‌خوری یا انتهای یک قاشق چای‌خوری، گوشت آن را بیرون بیاورید. برای بدن، خرچنگ را از طول آن نصف کرده و دونیمه را جدا کنید. معده، آب‌شش‌ها و نخ روده را دور بیندازید. هرگونه آب خرچنگ را می‌توان کنار گذاشت تا در سس کره از آن استفاده شود. از پوسته‌های خالی نیز می‌توان به‌عنوان پایه‌ای برای مخلفات دیگر استفاده کرد.
چگونه خوراک لابستر یا خرچنگ را سرو کنیم؟
۱- دم لابستر گریل شده باکره گیاهی و لیمو
۲- خوراک لابستر باکره ترمیدور
می‌توان خرچنگ را در پوستهٔ خودش سرو کرد. به‌عنوان سس نیز از کره ترمیدور (مخلوطی از خامه، زرده تخم‌مرغ، قارچ) استفاده کرد. در کنار آن نیز صدف، ترخون، جعفری و ادویه سرو کرد.
۳- سالاد لابستر و سیب‌زمینی گرم با سس مایونز
۴- رول لابستر
۵- لابستر کبابی
آیا خوردن خوراک لابستر حلال است؟
فقها و مراجع تقلید دین اسلام، در میان موجودات آبزی دریایی، تنها آن‌هایی را حلال می‌شمارند که شامل آبزیان دارای پولک (فلس) باشند. لابستر یا خرچنگ دریایی نیز از خانوادهٔ خرچنگ و جزو سخت‌پوستان به‌حساب می‌آید که روی بدنش را پوسته‌ای سخت پوشانده است؛ بنابراین جزو آبزیان فلس دار محسوب نمی‌شود. ازنظر همهٔ مراجع تقلید، خوردن گوشت لابستر یا خرچنگ دریایی حرام است و هیچ اختلاف‌نظری در این خصوص وجود ندارد. (خوردن خرچنگ چه حکمی دارد؟)
دین اسلام به این دلیل خوردن این نوع آبزیان را حرام کرده که خوردن گوشت این نوع آبزیان به‌عنوان غذا و در طولانی‌مدت باعث بروز مشکلات سلامتی برای افراد خواهد شد. (حکم خوردن صدف، هشت‌پا، خرچنگ و دیگر آبزیان)
اما میگو از دیگر آبزیان است که پوستهٔ خارجی دارد که مانند فلس عمل می‌کند و به همین دلیل ازنظر فقهای دین، خوردن آن حلال است.
| بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت کلم قمری همدانی با کشک |
سخن پایانی
خوراک لابستر یا خرچنگ خاصیت‌های سرشار از امگا ۳ است و خاصیت‌های زیادی برای بدن دارد. نحوهٔ طبخ آن متفاوت از طبخ دیگر آبزیان است و نیاز به کمی تبحر دارد. ازنظر اسلام نیز خوردن آن حرام است و مراجع تقلید به دلیل این‌که موجود آبزی است که فلس ندارد خوردن آن را جایز نمی‌شمارند.
میگو نیز از دیگر آبزیانی است که فلس ندارد اما پوستهٔ آن عملکرد فلس را دارد؛ بنابراین خوردن آن حلال است. ازنظر خواص نیز مانند دیگر خوراک آبزیان سرشار از امگا ۳ می‌باشد. اگر به خوردن میگو تمایل دارید، باید بدانید چگونه آن را پاک و برای طبخ آماده کنید؛ بنابراین، توصیه می‌کنیم مطلب پاک کردن میگو و رگ سیاه زیر شکم میگو را ببینید.
نظر شما راجع به خوراک لابستر چیست؟ آیا تجربه‌ای در این زمینه‌دارید؟ لطفاً نظرات و پیشنهاد‌ها خود را با ما و دیگر مخاطبین یکتا مگ در میان بگذارید.
منبع: bbcgoodfood.com
