دیزی سنگی یک غذای سنتی ایرانی است که در آن گوشت (عمدتاً گوسفند) همراه با نخود، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها در یک دیگ سنگی پخته می‌شود. این ظرف سنگی طعم غذا را بهتر می‌کند و حرارت را به مدت طولانی حفظ می‌کند. پس از پخت، گوشت از استخوان جدا شده و همراه با نان تازه، سبزی و ترشی سرو می‌شود. دیزی سنگی به دلیل پخت طولانی و مواد اولیه طبیعی، طعمی غنی و لذیذ دارد.
یکتا مگ | سرویس آشپزی – دیزی یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً به‌عنوان یک غذای پرانرژی و مناسب برای جمع‌های دوستانه و خانوادگی سرو می‌شود. این غذا شامل گوشت گوسفندی یا گاوی، نخود، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، پیاز، زردچوبه و ادویه‌های مختلف است که در ظرفی به نام “دیزی سنگی” (که یک دیگ سنگی یا سفالی است) طبخ می‌شود.
دیزی معمولاً با نان سنگک یا لواش، سبزی تازه و ترشی همراه است. برای سرو، ابتدا گوشت و مواد دیگر را با آب می‌پزند تا یک سوپ غلیظ به دست آید و بعد گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه با سبزی و نان می‌خورند. در نهایت، آب دیزی را نیز می‌توان به‌صورت سوپ مصرف کرد.
دیزی در ایران به‌ویژه در فصل‌های سرد سال طرف‌داران زیادی دارد و به‌عنوان یک غذای سنتی در غذاخوری‌ها و در سفرهای گروهی هم بسیار محبوب است.
مواد لازم برای دیزی سنگی خوشمزه
- گوشت گوسفند (ترجیحاً ران یا دنده) – ۵۰۰ گرم
- نخود – ۱ پیمانه
- سیب‌زمینی – ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
- پیاز بزرگ – ۱ عدد
- سیر – ۳ حبه
- زردچوبه – ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم
- آب – ۴ تا ۵ لیوان
- روغن یا کره – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه دیزی سنگی
آماده‌سازی مواد:
گوشت را به قطعات مناسب تقسیم کنید. پیاز را رنده یا خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز خردکرده و سیر را ریز خرد کنید. سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت حلقه‌ای برش دهید.
پخت گوشت و نخود:
در یک دیگ سنگی یا یک قابلمه بزرگ، گوشت را همراه با نخود، پیاز، سیر، زردچوبه، نمک و فلفل به همراه مقداری آب بریزید. دیگ را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت و نخود به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد و کاملاً نرم شوند. اگر از دیگ سنگی استفاده میکنید، حرارت ملایم برای مدت طولانی بهترین نتیجه را می‌دهد.
اضافه‌کردن سبزیجات:
پس از پخت گوشت و نخود، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی را اضافه کرده و بگذارید تا مواد در کنار هم به مدت نیم ساعت دیگر بپزند.
نهایی کردن دیزی:
وقتی گوشت و سبزیجات کاملاً نرم شدند، گوشت‌ها را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. در نهایت، همه مواد را هم بزنید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
سروکردن:
دیزی سنگی را با نان تازه، سبزی‌خوردن و ترشی‌های مختلف سرو کنید. می‌توانید آب دیزی (سوپ گوشت) را به‌عنوان یک پیش‌غذا مصرف کرده و گوشت را همراه با نان میل کنید.
نکات کلیدی:
برای طعم بهتر، می‌توانید در مراحل آخر پخت، یک قاشق کره یا روغن به دیزی اضافه کنید.
پخت دیزی به مدت طولانی در دیگ سنگی باعث می‌شود که طعم‌ها به‌خوبی به خورد مواد بروند و یک دیزی خوشمزه و لذیذ داشته باشید.
نکات و ترفنده هایی برای خوشمزه شدن دیزی سنگی
برای خوشمزه‌تر شدن دیزی سنگی، می‌توانید از نکات زیر استفاده کنید:
استفاده از گوشت باکیفیت: برای طعم بهتر دیزی، از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید. گوشت گوسفند (ترجیحاً ران یا دنده) بهترین گزینه است، زیرا طعم خاصی به دیزی می‌دهد.
تفت‌دادن پیاز: پیاز را قبل از اضافه‌کردن به مواد دیزی کمی تفت دهید تا طعم شیرینی و عمق بیشتری به غذا بدهد. این کار باعث می‌شود که پیازها طعم ملایم‌تری پیدا کنند و عطر دیزی بهتر شود.
استفاده از دیگ سنگی: اگر امکان دارد، دیزی را در دیگ سنگی بپزید. این دیگ‌ها حرارت را به‌صورت یکنواخت توزیع می‌کنند و باعث می‌شوند طعم غذا بهتر و غنی‌تر شود.
پخت طولانی و حرارت ملایم: دیزی را روی حرارت ملایم بپزید و اجازه دهید تا به‌آرامی برای چند ساعت پخته شود. پخت طولانی باعث می‌شود گوشت نرم شده و طعم‌ها به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
اضافه‌کردن زعفران: اگر می‌خواهید دیزی شما خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر شود، می‌توانید به آب دیزی مقداری زعفران دم‌کرده اضافه کنید. زعفران به غذا طعم و رنگ خاصی می‌دهد.
استفاده از سبزیجات تازه: اضافه‌کردن سبزیجات تازه مانند تره، جعفری، شوید و گشنیز به دیزی پس از پخت، طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد. این سبزیجات به‌ویژه هنگام سرو، طعم غذا را خوشمزه‌تر می‌کنند.
افزودن سیر: سیر ریز خرد شده یا له شده را به دیزی اضافه کنید. سیر طعم و عطر خاصی به دیزی می‌دهد و لذیذترش می‌کند.
حفظ نسبت‌های مواد: همیشه نسبت‌های گوشت، نخود، سیب‌زمینی و سبزیجات را به‌دقت رعایت کنید تا دیزی طعم متعادل‌تری داشته باشد.
درست‌کردن آب دیزی: آب دیزی (سوپ گوشت) را به طور کامل مصرف کنید. این آب حاوی تمام عصاره‌ها و طعم‌های غذا است و در نهایت، لذیذتر شدن دیزی را تضمین می‌کند.
پخت باحرارت غیرمستقیم: در صورت امکان، دیزی را بر روی حرارت غیرمستقیم و یا در فر با دمای پایین بپزید. این روش به مواد این امکان را می‌دهد تا به‌آرامی و با طعم بهتر پخته شوند.
| بیشتر بخوانید : طرز تهیه آبگوشت کلم قمری همدانی با کشک |
با رعایت این نکات، دیزی سنگی شما خوشمزه‌تر و لذیذتر خواهد شد. شما هم اگر از ترفند خاصی استفاده میکنید در قسمت نظرات آن را با دیگران به اشتراک بگذارید.
